Vlašská jádra

Název Ve 100g výrobku % GDA
Energetická hodnota
Bílkoviny
Cukry
Tuky
Sodík

Ořech je plod pomalu rostoucího stromu, který může dosáhnout výšky 15 až 45 metrů.
Pravlastí ořešáku je Asie, ale dnes je díky svým skromným nárokům na půdu rozšířený po celém světě.

Archeologické nálezy dosvědčují, že v Evropě byl ořešák znám už v mladší době kamenné. Zprávy ze 14. století hovoří o tom, že ořešák byl i v Praze. Z jejich plodů tlačili lidé olej k jídlu a na svícení. Chudí lidé měli k ořešákům až zbožnou úctu, protože tyto stromy přečkávaly i několik generací.

To, že je ořešák u nás starým ovocným stromem, dosvědčuje velké množství místních názvů jako Ořechovka, Ořešín, Ořechov, Ořechová, Ořechovec a další. O dlouhodobém využívání ořechů svědčí jak jeho přítomnost v různých lidových zvycích a pořekadlech, tak mnoho lidových receptů využívající jeho léčebného působení.

Za léčivé se považují listy obsahující třísloviny, silice, velké množství vitaminu C (až 3000 mg ve 100g), hořčíku, barvivo, které barví dohněda, fytoncidy. Podobné látky obsahuje i oplodí. Používají se proti krvácení, proti zánětům sliznice, snižují hladinu cukru v krvi a uklidňují.

Jádro obsahuje až 60% oleje, menší množství vitaminu C, 11-19% bílkovin, cukry, vitamin A, dostatek vitaminů skupiny B, mnoho minerálních látek, hlavně vápník, fosfor a železo, ze stopových prvků jód a měď. Ořechové jádro má velmi málo sodíku, takže je vhodné pro nemocné ledvinami, dnou, nemocemi krevního oběhu. Měl by patřit do jídelníčku především duševně pracujících, jelikož  má vysokou energetickou hodnotu.

U ořešáků pěstovaných ze semene se vytvořilo mnoho typů: papírové – s jemnou, neúplnou skořápkou, polopapírové – s tenkou, ale pevnou skořápkou, křapáče – veliké ořechy, kamenáče – drobnější ořechy s velmi tvrdou skořápkou i tvrdými přepážkami.

Juglans regia neboli vlašské ořechy (suché plody ořešáku vlašského) se také nazývají anglické nebo perské. Jsou k dostání nevylouskané i vylouskaná jádra, mletá nebo sekaná.

Vlašské ořechy se používají nezralé i zralé, sušené nebo opražené. Mladé zelené ořechy se nakládají do octa, nezralé ořechy jsou nezbytnou přísadou mexického národního pokrmu chilles eu nogada (chilli papričky v ořechové omáčce); zralé ořechy se konzumují přímo nebo se strouhají a melou do nádivek, cukroví, pečiva, salátů a do vegetariánských pokrmů.

Ořech černý neboli americký (Juglans nigra) má silnou a tvrdou skořápku a je obvykle věší než evropský ořech vlašský. Má i výraznější chuť pro kterou se využívá v cukrářství a při přípravě zmrzliny.

Ořech sivý (Juglans cinerea), známý také jako bílý vlašský ořech, má silnou a příjemnou chuť i vůni a používá se také často v cukrářství.

Nejvýznamnější pěstitelské oblasti

Mapa


Naši partneři:

Albert METRO Makro Globus

© 2019, K-SERVIS PRAHA, a.s. – všechna práva vyhrazena

Prohlášení o přístupnosti | Podmínky užití | Ochrana osobních údajů | Mapa stránek

Webové stránky vytvořila eBRÁNA s.r.o. | Vytvořeno na CMS WebArchitect | SEO a internetový marketing

Nahoru ↑