Lyofilizované ovoce

Co je lyofilizované ovoce?

Lyofilizace je proces sušení ovoce mrazem. Ovoce je nejdříve prudce zmraženo a následně sušeno při nižším tlaku, kde se voda z ovoce mění v páru a ovoce si tak zachovává svou přirozenou strukturu, barvu, vůni a především nutriční hodnotu včetně všech vitamínů a minerálů obsažených v čerstvém ovoci. Prostě vše, co je v čerstvém ovoci najdete i v lyofilizovaném.

Výhody lyofilizovaného ovoce:

• zachování chutí      
• zachování vůně
• zachování přírodní přirozené barvy
• zachování struktury
• zachování nutričních hodnot a vitamínů
• zachování živin a minerálů
• zachování energetické hodnoty
• neplatíte hmotnost vody
• 90% snížení hmotnosti při 100% zachování objemu
• dlouhá trvanlivost při správném skladování

Proces lyofilizace:

1. předčištění a kontrola kvality
2. rychlé zmrazení při teplotě, která odpovídá přesnému kritickému bodu - při tomto procesu nedochází k vytvoření ledových krystalů, které porušují buněčné stěny ovoce, čímž ničí nutriční obsah, strukturu, chuť, vůni a barvu.
3. první pomalé sušení ve vakuu - odstraní 95% vody a mimo jiné dochází i k odstranění kyseliny octové a alkoholu, jsou-li v čerstvém ovoci obsaženy.
4. druhé sušení - postupné zvyšování teploty a snižování vakua.
5. výsledkem je křehký, vysušený produkt s vlastnostmi čerstvého ovoce.

Historie lyofilizace: 

• objevena za II. světové války
• vyvinuta jako technika uchování, která umožnila stabilitu a životaschopnost bez potřeby chladu.
• poprvé využito v medicíně k uchování krevního séra.